آزمایش سرن - قسمت اول(انرژی تاریک-ماده تاریک) CERN & DarkMatter
به نام خداوند بخشاینده و مهربان
(این مطلب در 4 قسمت تهیه و تنظیم گردیده.)
و سوگند به آنچه می بینید و آنچه نمی بینید.
(سوره الحاقه - آیات 39 و 40)
تصویری فرضی از ماده تاریک که بوسیله تلسکوپ هابل تهیه شده
در روز 10 سپتامبر سال 2008 در آزمایشگاه سرن (مرکز پژوهشهای هسته ای اروپا)واقع در مرز بین سویس و فرانسه و در عمق 100 متری زمین،آزمونی بزرگ با 2 هدف عمده:
1- کشف ذره الهی (خدا ذره)
2- پی بردن به ماهیت ماده تاریک
برپا شد، که از آن می توان به عنوان بزرگترین رویداد علمی قرن نام برد.رویدادی که انشاا... نتایج آن منتج به کشف یکی از بزرگترین رازهای پیدایش جهان خواهد گردید.سعی می نمایم با بیانی ساده تا آنجا که قلم به اذن پروردگار متعال یاری کند این مهم را شرح دهم.اگر قصوری مشاهده شد،پیشاپیش از شما عزیزان که این مطلب را ملاحضه می فرمایید پوزش می خواهم.این را به حساب دانش اندک و غیر تخصصی بودن این حقیر گذاشته و مستدعی است بذل عنایت فرموده و اشتباهات بنده را متذکر شده و اصلاح بفرمایید.
1- ماده تاریک (Dark Matter)
یک مثال ساده:
کوه یخ بزرگ و شناوری را تصور کنید که قله آن از آب بیرون است.اگر از دور آن را به ما نشان داده و بگویند که این کوه یخ هزاران تن وزن دارد، ابتدا برای ما غیر قابل باور است، چرا که ما فقط میتوانیم قسمت از آب بیرون آمده آن را ببینیم، قسمتی که تنها 20درصد از کل کوه یخ را تشکیل می دهد و حقیقت داستان که همانا بخش تشکیل دهنده و زیر بنایی کوه یخ می باشد را به این دلیل که در زیر آب پنهان است،نمی بینیم.(قسمتی که 80درصد ازکل کوه یخ را تشکیل می دهد).
آنچه که ما ازکل جهان هستی می دانیم و می بینیم تنها 20درصد آن را تشکیل داده است، و 80 درصد دیگر پنهان است. کجا؟ ما نمی دانیم.
یکی از بزرگترین نوابغ تاریخ بشریت (آلبرت اینشتین) سالها پیش به موضوعی اشاره نمود که تا سالها بعد ذهن دانشمندان علم فیزیک را به خود معطوف داشت و به یکی از دغدغه های بزرگ آنها تبدیل شد.او در محاسبات کیهانی خود به این نتیجه رسیده بود که :
"آنچه ما از کیهان می بینیم تمام هستی نیست".
محاسبات او نشان می داد آنچه در کیهان می بینیم، تنها تشکیل دهنده 3/2 (دوسوم) از کل انرژی موجود در کائنات است و 3/1 دیگر، انرژی پنهانی است که غیر قابل روئیت و ردیابی است.و سپس برای اینکه در محاسبات خود با مشکل روبرو نشود، این کمبود را که میزان آن 3/1 از کل انرژی موجود در کیهان بود با عنوان ثابت کیهانی ( C ) در معادلات و محاسبات خود وارد نمود.طی سالها بعد(در حدود دهه 60 و 70 میلادی)،همگام با پیشرفت علم و آمدن نسل جدید دانشمندان و همچنین دسترسی انسان به مرزهای آسمان و آزمایشات برون جوی و...، دانشمندان پی به این مهم بردند که مسئله انرژی پنهان که تا آن زمان به عنوان یک فرضیه به آن نگاه می شد یک حقیقت مسلم و غیر قابل انکار است و همچنین میزان آن نیز بسیار بیشتر است از آنچه که اینشتین گمان می کرد.آنها در محاسبات چندین باره محتوای موجود در کیهان با کمک ابر کامپیوتر ها به این مهم پی بردند که:
آنچه که ما نسبت به آن آگاهی داریم بیش از 20 تا 25 درصد از کل جرم موجود در جهان را تشکیل نمی دهد.
آنها در طی محاسبات خود حتی از جرم های بی مقدار و خرد سیارکها ، دنباله دارها ، و اقمار نیز گذشت نکردند و آنها را در معادله خود لحاظ نمودند! ولی بازهم نتیجه همان بود: تمامی آنچه که ما در پهنه گیتی می بینیم و نسبت به آن آگاهیم (اعم از کهکشانها و تمامی محتوای درون آنها نظیر ستاره ها ،سیاره ها، اقمار، سیارکها،ساهچاله ها،و... ) تنها 20درصد از جرم موجود جهان هستی را تشکیل می دهند.و برای شکاف بی نهایت عظیم میان کهکشانها و این فضای خالی از همه چیز میان آنها، توضیحی نیافتند!
پس آنها آنچه را که نمی دیدند ولی نسبت به موجودیت آن به یقیین رسیده بودند (و معتقد بودند که 80درصد از کل جهان هستی را تشکیل می دهد) ماده تاریک نام نهادند.
توضیح :
یکی از مواردی که دانشمندان را نسبت به وجود ماده و انرژی تاریک به یقیین رسانید این بود:
کهکشانها نیز دقیقاً همانند زمین وسایر سیاره ها و ستارهها، دارای یک حرکت وضعی هستند.(حرکت وضعی ، چرخشی است که یک سیاره یا ستاره یا کهکشان حول محور خودش انجام می دهد.حرکت وضعی کره زمین، سبب به وجود آمدن شب و روز می گردد).البته با توجه به عظمت کهکشانها و همچنین عمر کوتاه بشر،حرکت وضعی کهکشانها برای ما نامحسوس است.اما محاسبات نشان می دهد که حرکت وضعی یک کهکشان در اندازه های کهکشان راه شیری،چیزی در حدود 200 میلیون سال به طول می انجامد.و از نظر علمی - محاسباتی این حرکت وضعی برای یک کهکشان یک حرکت پر شتاب است و سبب متلاشی شدن کهکشان می گردد.اما ما می بینیم که کهکشانها طی میلیاردها سال همچنان به حیاط خود ادامه می دهند بی آنکه متلاشی گردند و یکی از دلایل این مهم نیز همان وجود نیروی مرموز و غیرقابل روئیت انرژی یا ماده تاریک است.
توضیح عکس:
ماده تاریک یا پنهان همچون ژله ای کل کائنات را در میان گرفته ،نقطه های ریز درخشان درحقیقت همان کهکشانهای عظیم هستند،همانطور که از این عکس فرضی پیداست ، کهکشانها جرم بسیار اندکی را در برابر ماده تاریک تشکیل می دهد
۱۳۸۹ اردیبهشت ۱۲, یکشنبه
قانون بقای جرم
قانون بقای جرم قانون بقاي جرم نظرنظريات اوليه: تا چندي پيش دو اصل كلي و مستقل از يكديگر پايه دانش جديد را تشكيل مي داد: يكي اصل بقاي جرم بود و ديگري اصل بقاي انرژي. در نيمه دوم قرن هجدهم ميلادي لاوازيه دانشمند فرانسوي پس از يك سلسله تجريات دريافت كه مقدار جرم ماده كه در فعل و انفعالات شيميايي دخالت دارند همواره ثابت مي ماند و اين مشخصه مواد رادر قانون زير به نام قانون بقاي جرم خلاصه نمود. بيان لاوازيه از قانون بقاي جرم و انرژي: هيچ جرمي معدوم نمي شود و هيچ جرمي نيز از عدم بوجود نمي آيد و يا به عبارت ديگر مقدار جرم مادي كه در عالم وجود دارد همواره ثابت است. اصل بقاي انرژي مي گويد انرژي هر دستگاه معين مقدار ثابتي دارد. نه مي توان انرژي را خلق كرد و نه آن را از بين برد فقط اقسام آن مي توانند به يكديگر تغيير شكل دهند . قانون بقاي جرم يكي از قوانين بقاي فيزيك كلاسيك است. با وجود تغييراتي كه ممكن است در ديگر كميت هاي دستگاه (مثل انرژي ،حجم ودما ) رخ دهد، جرم كل دستگاه به شرط منزوي بودن ثابت خواهدبود. يعني اين كه جرم نمي تواند آفريده شود و يا از بين برود، يا توليد و يا نابود شود. به عبارت ديگر مي توان گفت كه جرم خاصيت زوال ناپذير ماده است كه در تغييرات شيميايي ماده همواره ثابت مي ماند. تنها از ماده اي به ماده ديگر منتقل مي شود به طور كلي در هيچ تغييري جرم ماده از بين نمي رود و يا به وجود نمي آيد. به طوري كه جرم كل جهان همواره ثابت مي ماند. البته سيستم هايي وجود دارند كه جرم آنها درطول زمان تغيير مي كند. به عنوان مثال اگر حركت موشك را در نظر بگيريم. موشك قبل از پرتاب داراي يك مقدار جرم كل خواهد بود . اما بعد از پرتاب سوخت موشك مصرف مي شود بنابراين جرم سيستم موشك در اين لحظه با جرم آن قبل از پرتاب متفاوت خواهد بود. پس سيستم بقا نخواهد داشت. با اين حال اگرموشك و گازهاي خارج شده از آنرا كلا به صورت يك سيستم فرض كنيم در اين صورت نيروها يي كه گا زها ي خارج شده و موشك به يكديگر وارد مي كنند، در حكم نيروهاي داخلي بوده و شرط منزوي بودن سيستم برقرار مي شود و باز جرم بقا خواهد داشت. شايان ذكراست كه اين مطالب فقط در محدوده فيزيك كلاسيك معتبر است. اما درحالتي كه سرعت جسم نزديك به سرعت نورباشد،دراين صورت ديگر در قلمرو فيزيك كلاسيك نخواهيم بود ولذا قانون بقاي جرم نقض مي شود . قانون بقاي جرم - انرژي: گفتيم كه اگر سرعت جسمي بتواند نزديك به سرعت نور برسد، در اين صورت از محدوده فيزيك كلاسيك خارج خواهيم شد. در اين حالت قوانين بقاي جرم وانرژي نقض مي شود، ودر عوض يك قانون واحد بنام قانون بقاي جرم- انرژي بيان مي شود. براين اساس هرگاه تغييري در مقدار جرم صورت گيرد، اين تغيير بوسيله تغيير انرژي جبران مي شود. به عنوان مثال اگر جرم كاهش پيدا كند در اين صورت به اندازه تغيير جرم انرژي توليد مي شود و برعكس، اگرجرم افزايش پيدا كند، مقداري انرژي به جرم تبديل شده است. هم ارزي بين جرم وانرژي اولين بار توسط اينشتن در نظريه نسبيت بيان شد. روش كار: ابتدا0.11g مس را در يك بشر مي ريزيم و 1.5 ml اسيد نيتريك غليظ (HNO3) را قطره قطره به آن اضافه مي كنيم
مواد تشكيل دهنده جهان
جهان از اتمها و ساختارهای زیر اتمی تشکیل شده، این آخرین کلام فیزیک است.
ماده تاریک
اطلاعات دریافتی بسیارزیادی حاکی ازآنست که 90 در صد جهان از ماده غیرقابل مشاهده ای تشکیل شده که خصوصیات عجیبی دارد و کلا" نمیتواند از ماده مرئی معمولی باشد .
ماده تاریک برای ما ناشناخته است و ذراتی هستند که برهمکنش ضعیف دارند و در مراحل بسیار اولیه تحول عالم، به مقدار خیلی زیادی تولید شده اند و بر دینامیک عالم حاکم میباشد .
یکی از بزرگترین دستآوردها ی علم در قرن بیستم، تشخیص عناصر شیمیائی بود. با کمی بیش از یکصد عنصر، دانشمندان توانستند ترلیونها ترلیون امکان شکل گیری ماده ، ازdna تا جانوران و ستاره هائی را که منفجر میشوند توضیح دهند. عناصر گوناگونی که زمین را تشکیل میدهند و ما با آنها آشنا هستیم ما نند کربن ، اکسیژن و آهن . اینها همان عناصری هستند که کهکشا نها ی دور را تشکیل میدهند . با تحلیل نوری که از ستارگان درخشنده ، با فاصله چند میلیارد سال نوری ، از کهکشانها به ما رسید ، دانشمندان دقیقا" همان عناصری را که در اطراف خود با آنها آشنا هستیم پیدا کردند . درواقع هیچ عنصر اسرار آمیزی در تمام عالم پیدا نشده که ما در روی زمین با آن آشنا نباشیم .
اما نحوه حرکت و دوره تناوبی چرخش ستاره ها نشان میدهد که مقدار ماده تاریک بسیار زیادی درکهکشان ها وجود دارد و باعث شده است که ستا ره های دور از مرکز کهکشانها ، سریعتر از آنی بگردند که نیروی گرانش ماده مرئی بتواند سبب آنها باشد و میبایست که 90 درصد جرم خوشه ها بصورت ماده تاریک باشد تا نیروی گرانش لازمه را تامین نماید ، که هیچگونه نور یا تا بش الکترو مغناطیسی دیگری منتشر نمیکند . درغیر این صورت خوشه کهکشانها نمیتوانند بصورت یک مجموعه بسته باقی بمانند و از یکدیگر گریخته و متلاشی میشوند .
این ماده تاریک چیزعجیبی است و با آنچه که قبلا" گفته شد علم شیمی با آن آشنا است کاملا" متفاوت است. مقدار آن در حدود 10 الی 100 برابر ماده مرئی وبجای پروتون و نوترون ، از ذرات عجیب دیگری ساخته شده است . این ماده وزن دارد اما قابل مشاهده نیست . مشخص نیست که چه نوع است وبه چه شکلی در عالم توزیع گردیده است . این ماده بر عالم ما یعنی عالم مرئی حاکمیت دارد ودینامیک عالم را تعین و مانند گودالهائی است که سبب شده عالم ما مانند آب این گودالها را پر کند . کلیه قوانین عالم ما را این ماده تعین کرده و سرنوشت نهائی جهان بستگی به ماهیت دقیق این ماده دارد ، که در آتشی سخت خرد شود و از بین برود و یا در اثر سرمای سهمگینی با ناله های کیهانی محو شود .
ادامه دارد...
--------------------------------------------------------------------------------
خم شدن نور ستارگان
بررسیها و پیشرفتهای جدید نشان میدهند که وسعت هاله ماده تیره تا حدود شش برابر اندازه کهکشان میرسد . درحقیقت اخترشناسان تاکنون نتوانسته اند لبه های ماده تاریک را در اطراف هیچ یک از کهکشان های مارپیچی تعیین کنند . وجود ماده تاریک بر پایه مشاهدات مربوط به جابجائی های اثر داپلری تابش 21 سانتیمتر ابرهای هیدروژنی میباشد . این ابرهای هیدروژنی تا فاصله مشخصی ازکهکشان قابل آشکارسازی هستند و نمیتوان به ناحیه هائی فراتر از جاهائی که ابرهای هیدروژنی حضور دارند گسترش داد.
برای برخی از کهکشان ها این فاصله در حدود 70 کیلو پارسک میباشد ، در حالیکه اندازه خود کهکشان تنها 20 کیلو پارسک است . بنظر میرسد که هاله ماده تاریک تا فراتر از فاصله 70 کیلو پارسک هم گسترش دارد و هیچ اطلاعی وجود ندارد که در این ناحیه چه اتفاقی رخ میدهد . البته این اعداد در مورد هر کهکشان فرق میکند ، ولی چیزی که در مورد کلیه کهکشانها کاملا" مشخص و مشترک میباشد این استکه ، ماده مرئی تنها بخش بسیار کوچکی از جرم کهکشانها را تشکیل میدهد و بخش عمده آ ن ماده تاریک است .
اگر نور ستاره بسیار دوری از نزدیکی هاله ماده تاریک عبور کند ، نور خمیده میشود . ماده تاریک همچنین گاهی اوقات بصورت یک عدسی گرانشی بزرگ عمل میکند و باعث میشود که یک ستاره درخشنده تر از وضع طبیعی خود ظاهر شود . باین طریق با مشاهده ستارگان کم نور که ناگهان درخشنده تر میشوند ، میتوان به وجود ماده تاریک پی برد . اندازه گیری میزان خمیدگی نور ، میتواند بعنوان روشی برای محاسبه وزن کهکشانها و وزن ماده تاریک بکار رود ، که رصدها نشان میدهند که این خمیدگیها بسیار بیشترازوزن کهکشانهاست و 90 درصد خمیدگیها ناشی ازوجود ماده تاریک است .
--------------------------------------------------------------------------------
ماده تاریک داغ و سرد
در حالیکه وجود ماده تاریک مورد تائید همگان میباشد ولی بحث برسرماهیت آن ادامه دارد .
یک نظریه " ماده تاریک داغ " وجود دارد که معتقد است این ماده از ذرات ریز سبک وزنی بنام نوترینو تشکیل شده که آشکار سازی آن بسیار دشوار است . یعنی اگر معلوم شود که الکترون ـ نوترینو جرمی هر چند بسیار کم داشته باشد ، جهان را سیل عظیمی از نوترینو فرا گرفته و بدینوسیله مسئله کمبود جرم عالم حل میشود .
نظریه دیگر " ماده تاریک سرد " است که این ماده را " ذرات پرجرم با برهمکنش ضعیف "
WIMPs و یا “اجسام هاله فشرده پر جرم اختر فیزیکی" MACHOs میداند.
اما مشخص است که در خوش بینانه ترین حا لت ماچوها تنها میتوانند 20 درصد ماده تاریک را تشکیل دهند . امید بخش ترین آنها ویمپ ها هستند با ابرذره ای بنام S و دیگری Photino که شاید ماهیت ماده تاریک را تشکیل داده باشند .
ماده تاریک در درک ما ازسرنوشت نهائی جهان درحال انبساط ، بسیارپراهمیت وتعین کننده است .
برای تشخیص سرنوشت عالم از پارامتر امگا که شا خص چگالی ماده در جهان است استفاده میشود .
اگر امگا بزرگتر از یک باشد ، ماده باندازه کافی برای برگشت دادن انبساط وجود دارد . در این صورت جهان در جهت معکوس گسترش میابد و فروکش میکند تا به مرحله "خرد شدن بزرگ" Big Crunch برسد . محاسبا ت نشان میدهند که مقدار "چگالی بحرانی" مورد نیاز برای توقف انبساط عالم ( 30 - ) 10 × 5 گرم بر سا نتیمترمکعب یا بیشتر است .
اگر امگا کوچکتر از یک باشد ، نیروی گرانش ضعیفتر از آن خواهد بود که جلوی انبساط جهان را بگیرد و جهان برای همیشه انبساط خواهد یافت تا به ناله های کیهانی و دمای صفر مطلق برسد .
اگر امگا برابر یک باشد ، جهان در حالت تعادل بین این دو وضعیت قرار میگیرد و جهان بصورت تخت کامل و بدون هیچگونه خمیدگی خواهد بود . برای اینکه امگا برابر یک باشد میبایست چگالی عالم تقریبا" سه اتم هیدرژن در هر متر مکعب باشد .
یا ماده و گرانش باندازه کافی برای اینکه انبساط برگشت داده شود وجود دارد و یا اینکه چگالی جهان بسیار پائین تر از آنستکه بتواند جلوی انبساط را بگیرد و انبساط آنقدر ادامه خواهد داشت که دما در تمام نقاط جهان به صفر برسد .
ادامه دارد...
--------------------------------------------------------------------------------
محاسبات چگالی میانگین عالم این مورد اخیر را تا ئید میکند ومقدار امگا را برابر 0.1 برآورد نموده است که برای برگشت انبساط بسیار کوچک میباشد وجهان با ناله های کیهانی ، در سرمای صفر مطلق خواهد مرد ، در حا لیکه تا ابد در حال گسترش و انبساط است .
نکته مهم اینجاست که حتی اگر جرم هاله های ماده تاریک که کهکشانها را احاطه کرده است اضافه کنیم تنها 10 در صد به مقدار بحرانی اضافه میشود ، بنا بر این ماده تاریک در هاله ها نمیتواند بتنهائی مسئله کمبود جرم عالم را حل کند .
اضافه بر مسئله ماده تاریک ، یک معمای دیگر هم وجود دارد که بهم پیوستن کهکشانها و تشکیل خوشه های عظیم است . حل این مسئله ممکن است بکار گیری نوع دیگری از نظریه ریسمان بنام "ریسمانهای کیهانی" را در بر گیرد .
ریسمانهای عظیم کیهانی که پس از مهبانگ در فضا متلاطم شدند و حرکات پر پیچ و خم آنها خوشه های کیهانی را بوجود آوردند . نقشه های تهیه شده نشان میدهند که آنها بطور یکنواخت در عالم توزیع نشده اند ، بلکه بشکل کپه ای جمع شده اند که ممکن است عامل آن ، همان ریسمانهای کیهانی باشند .
از طرف دیگرعامل کپه ای بودن عالم میتواند ماده تاریک باشد . ماده تاریک که دارای نیروی گرانش است ، احتمالا" بلافاصله پس از مهبانگ ، شکل کپه ای بخود گرفته ، و پس از سپری شدن 300000 سال از زمان مهبانگ ، که ماده معمولی شکل گرفت ، بسمت این کپه های تاریک جذب و کهکشانها و خوشه های کهکشانها ی امروزه را تشکیل داده اند که ما با تلسکوپ هایمان آنها را مشاهده میکنیم . بهر حال مشخص استکه ، ماده تاریک ، ریسمانهای کیهانی و کپه ای بودن کهکشانها ، موضوعاتی خواهند بود که مدتها ذهن کیهانشناسان را بخود مشغول خواهد داشت .
فریتزتسویکی سوئیسی اولین اختر شناسی بود که با معمای سرعت چرخش ستارگان یک کهکشان حول مرکزآن مواجه گردید . وی ابتدا به دو روش مختلف وزن کل یک کهکشان را محاسبه کرد .
--------------------------------------------------------------------------------
روش اول : چگالی میانگین کهکشان که مقداری معلوم و معین است را درحجم کهکشان ضرب و بدینوسیله وزن کل کهکشان را محاسبه نمود .
روش دوم : با بررسی و اندازه گیری دوره تناوب ستارگان دور دست که در بازوی مارپیچ کهکشان، با سرعتهای مختلفی حول مرکزآ ن گردش میکنند ، و دوره تناوب کهکشانها و خوشه های ستارگان که در اطراف یکدیگر میچرخند ، وهمچنین دوره تناوب ستارگان دوتائی Binary Stars واستفاده ازقوانین نیوتون ، میا نگین جرم یک ستاره را معین و سپس آنرا در تعداد ستارگان کهکشان ضرب و جرم کل کهکشان را بدست آورد .
تسویکی وزن لازم برای پیوند این خوشه ها را با تحلیل آهنگ دوران آنها به دور یکدیگر را محاسبه کرد . او دریافت که این جرم بیست برابر بزرگتر از جرم واقعی ستاره هائی استکه میدرخشند . بدین ترتیب بود که وی نتیجه گرفت که نیروی گرانشی ستارگان برای یکپارچه نگهداشتن کهکشان کافی نیست و شکل اسرار آمیزی از ماده ( ماده تاریک ) وجود دارد که نیروی گرانش آن ، این خوشه کهکشانها را در کنار هم وابسته نگه داشته و بدون این ماده تاریک کهکشانها از یکدیگر میگریزند و یک کهکشان زمانی پایداری دارد که با یک هاله پر جرم غیر قابل مشاهده ، بصورت ماده تاریک احاطه شده باشد که 90 درصد جرم آن کهکشان را تشکیل میدهد
ماده تاریک
اطلاعات دریافتی بسیارزیادی حاکی ازآنست که 90 در صد جهان از ماده غیرقابل مشاهده ای تشکیل شده که خصوصیات عجیبی دارد و کلا" نمیتواند از ماده مرئی معمولی باشد .
ماده تاریک برای ما ناشناخته است و ذراتی هستند که برهمکنش ضعیف دارند و در مراحل بسیار اولیه تحول عالم، به مقدار خیلی زیادی تولید شده اند و بر دینامیک عالم حاکم میباشد .
یکی از بزرگترین دستآوردها ی علم در قرن بیستم، تشخیص عناصر شیمیائی بود. با کمی بیش از یکصد عنصر، دانشمندان توانستند ترلیونها ترلیون امکان شکل گیری ماده ، ازdna تا جانوران و ستاره هائی را که منفجر میشوند توضیح دهند. عناصر گوناگونی که زمین را تشکیل میدهند و ما با آنها آشنا هستیم ما نند کربن ، اکسیژن و آهن . اینها همان عناصری هستند که کهکشا نها ی دور را تشکیل میدهند . با تحلیل نوری که از ستارگان درخشنده ، با فاصله چند میلیارد سال نوری ، از کهکشانها به ما رسید ، دانشمندان دقیقا" همان عناصری را که در اطراف خود با آنها آشنا هستیم پیدا کردند . درواقع هیچ عنصر اسرار آمیزی در تمام عالم پیدا نشده که ما در روی زمین با آن آشنا نباشیم .
اما نحوه حرکت و دوره تناوبی چرخش ستاره ها نشان میدهد که مقدار ماده تاریک بسیار زیادی درکهکشان ها وجود دارد و باعث شده است که ستا ره های دور از مرکز کهکشانها ، سریعتر از آنی بگردند که نیروی گرانش ماده مرئی بتواند سبب آنها باشد و میبایست که 90 درصد جرم خوشه ها بصورت ماده تاریک باشد تا نیروی گرانش لازمه را تامین نماید ، که هیچگونه نور یا تا بش الکترو مغناطیسی دیگری منتشر نمیکند . درغیر این صورت خوشه کهکشانها نمیتوانند بصورت یک مجموعه بسته باقی بمانند و از یکدیگر گریخته و متلاشی میشوند .
این ماده تاریک چیزعجیبی است و با آنچه که قبلا" گفته شد علم شیمی با آن آشنا است کاملا" متفاوت است. مقدار آن در حدود 10 الی 100 برابر ماده مرئی وبجای پروتون و نوترون ، از ذرات عجیب دیگری ساخته شده است . این ماده وزن دارد اما قابل مشاهده نیست . مشخص نیست که چه نوع است وبه چه شکلی در عالم توزیع گردیده است . این ماده بر عالم ما یعنی عالم مرئی حاکمیت دارد ودینامیک عالم را تعین و مانند گودالهائی است که سبب شده عالم ما مانند آب این گودالها را پر کند . کلیه قوانین عالم ما را این ماده تعین کرده و سرنوشت نهائی جهان بستگی به ماهیت دقیق این ماده دارد ، که در آتشی سخت خرد شود و از بین برود و یا در اثر سرمای سهمگینی با ناله های کیهانی محو شود .
ادامه دارد...
--------------------------------------------------------------------------------
خم شدن نور ستارگان
بررسیها و پیشرفتهای جدید نشان میدهند که وسعت هاله ماده تیره تا حدود شش برابر اندازه کهکشان میرسد . درحقیقت اخترشناسان تاکنون نتوانسته اند لبه های ماده تاریک را در اطراف هیچ یک از کهکشان های مارپیچی تعیین کنند . وجود ماده تاریک بر پایه مشاهدات مربوط به جابجائی های اثر داپلری تابش 21 سانتیمتر ابرهای هیدروژنی میباشد . این ابرهای هیدروژنی تا فاصله مشخصی ازکهکشان قابل آشکارسازی هستند و نمیتوان به ناحیه هائی فراتر از جاهائی که ابرهای هیدروژنی حضور دارند گسترش داد.
برای برخی از کهکشان ها این فاصله در حدود 70 کیلو پارسک میباشد ، در حالیکه اندازه خود کهکشان تنها 20 کیلو پارسک است . بنظر میرسد که هاله ماده تاریک تا فراتر از فاصله 70 کیلو پارسک هم گسترش دارد و هیچ اطلاعی وجود ندارد که در این ناحیه چه اتفاقی رخ میدهد . البته این اعداد در مورد هر کهکشان فرق میکند ، ولی چیزی که در مورد کلیه کهکشانها کاملا" مشخص و مشترک میباشد این استکه ، ماده مرئی تنها بخش بسیار کوچکی از جرم کهکشانها را تشکیل میدهد و بخش عمده آ ن ماده تاریک است .
اگر نور ستاره بسیار دوری از نزدیکی هاله ماده تاریک عبور کند ، نور خمیده میشود . ماده تاریک همچنین گاهی اوقات بصورت یک عدسی گرانشی بزرگ عمل میکند و باعث میشود که یک ستاره درخشنده تر از وضع طبیعی خود ظاهر شود . باین طریق با مشاهده ستارگان کم نور که ناگهان درخشنده تر میشوند ، میتوان به وجود ماده تاریک پی برد . اندازه گیری میزان خمیدگی نور ، میتواند بعنوان روشی برای محاسبه وزن کهکشانها و وزن ماده تاریک بکار رود ، که رصدها نشان میدهند که این خمیدگیها بسیار بیشترازوزن کهکشانهاست و 90 درصد خمیدگیها ناشی ازوجود ماده تاریک است .
--------------------------------------------------------------------------------
ماده تاریک داغ و سرد
در حالیکه وجود ماده تاریک مورد تائید همگان میباشد ولی بحث برسرماهیت آن ادامه دارد .
یک نظریه " ماده تاریک داغ " وجود دارد که معتقد است این ماده از ذرات ریز سبک وزنی بنام نوترینو تشکیل شده که آشکار سازی آن بسیار دشوار است . یعنی اگر معلوم شود که الکترون ـ نوترینو جرمی هر چند بسیار کم داشته باشد ، جهان را سیل عظیمی از نوترینو فرا گرفته و بدینوسیله مسئله کمبود جرم عالم حل میشود .
نظریه دیگر " ماده تاریک سرد " است که این ماده را " ذرات پرجرم با برهمکنش ضعیف "
WIMPs و یا “اجسام هاله فشرده پر جرم اختر فیزیکی" MACHOs میداند.
اما مشخص است که در خوش بینانه ترین حا لت ماچوها تنها میتوانند 20 درصد ماده تاریک را تشکیل دهند . امید بخش ترین آنها ویمپ ها هستند با ابرذره ای بنام S و دیگری Photino که شاید ماهیت ماده تاریک را تشکیل داده باشند .
ماده تاریک در درک ما ازسرنوشت نهائی جهان درحال انبساط ، بسیارپراهمیت وتعین کننده است .
برای تشخیص سرنوشت عالم از پارامتر امگا که شا خص چگالی ماده در جهان است استفاده میشود .
اگر امگا بزرگتر از یک باشد ، ماده باندازه کافی برای برگشت دادن انبساط وجود دارد . در این صورت جهان در جهت معکوس گسترش میابد و فروکش میکند تا به مرحله "خرد شدن بزرگ" Big Crunch برسد . محاسبا ت نشان میدهند که مقدار "چگالی بحرانی" مورد نیاز برای توقف انبساط عالم ( 30 - ) 10 × 5 گرم بر سا نتیمترمکعب یا بیشتر است .
اگر امگا کوچکتر از یک باشد ، نیروی گرانش ضعیفتر از آن خواهد بود که جلوی انبساط جهان را بگیرد و جهان برای همیشه انبساط خواهد یافت تا به ناله های کیهانی و دمای صفر مطلق برسد .
اگر امگا برابر یک باشد ، جهان در حالت تعادل بین این دو وضعیت قرار میگیرد و جهان بصورت تخت کامل و بدون هیچگونه خمیدگی خواهد بود . برای اینکه امگا برابر یک باشد میبایست چگالی عالم تقریبا" سه اتم هیدرژن در هر متر مکعب باشد .
یا ماده و گرانش باندازه کافی برای اینکه انبساط برگشت داده شود وجود دارد و یا اینکه چگالی جهان بسیار پائین تر از آنستکه بتواند جلوی انبساط را بگیرد و انبساط آنقدر ادامه خواهد داشت که دما در تمام نقاط جهان به صفر برسد .
ادامه دارد...
--------------------------------------------------------------------------------
محاسبات چگالی میانگین عالم این مورد اخیر را تا ئید میکند ومقدار امگا را برابر 0.1 برآورد نموده است که برای برگشت انبساط بسیار کوچک میباشد وجهان با ناله های کیهانی ، در سرمای صفر مطلق خواهد مرد ، در حا لیکه تا ابد در حال گسترش و انبساط است .
نکته مهم اینجاست که حتی اگر جرم هاله های ماده تاریک که کهکشانها را احاطه کرده است اضافه کنیم تنها 10 در صد به مقدار بحرانی اضافه میشود ، بنا بر این ماده تاریک در هاله ها نمیتواند بتنهائی مسئله کمبود جرم عالم را حل کند .
اضافه بر مسئله ماده تاریک ، یک معمای دیگر هم وجود دارد که بهم پیوستن کهکشانها و تشکیل خوشه های عظیم است . حل این مسئله ممکن است بکار گیری نوع دیگری از نظریه ریسمان بنام "ریسمانهای کیهانی" را در بر گیرد .
ریسمانهای عظیم کیهانی که پس از مهبانگ در فضا متلاطم شدند و حرکات پر پیچ و خم آنها خوشه های کیهانی را بوجود آوردند . نقشه های تهیه شده نشان میدهند که آنها بطور یکنواخت در عالم توزیع نشده اند ، بلکه بشکل کپه ای جمع شده اند که ممکن است عامل آن ، همان ریسمانهای کیهانی باشند .
از طرف دیگرعامل کپه ای بودن عالم میتواند ماده تاریک باشد . ماده تاریک که دارای نیروی گرانش است ، احتمالا" بلافاصله پس از مهبانگ ، شکل کپه ای بخود گرفته ، و پس از سپری شدن 300000 سال از زمان مهبانگ ، که ماده معمولی شکل گرفت ، بسمت این کپه های تاریک جذب و کهکشانها و خوشه های کهکشانها ی امروزه را تشکیل داده اند که ما با تلسکوپ هایمان آنها را مشاهده میکنیم . بهر حال مشخص استکه ، ماده تاریک ، ریسمانهای کیهانی و کپه ای بودن کهکشانها ، موضوعاتی خواهند بود که مدتها ذهن کیهانشناسان را بخود مشغول خواهد داشت .
فریتزتسویکی سوئیسی اولین اختر شناسی بود که با معمای سرعت چرخش ستارگان یک کهکشان حول مرکزآن مواجه گردید . وی ابتدا به دو روش مختلف وزن کل یک کهکشان را محاسبه کرد .
--------------------------------------------------------------------------------
روش اول : چگالی میانگین کهکشان که مقداری معلوم و معین است را درحجم کهکشان ضرب و بدینوسیله وزن کل کهکشان را محاسبه نمود .
روش دوم : با بررسی و اندازه گیری دوره تناوب ستارگان دور دست که در بازوی مارپیچ کهکشان، با سرعتهای مختلفی حول مرکزآ ن گردش میکنند ، و دوره تناوب کهکشانها و خوشه های ستارگان که در اطراف یکدیگر میچرخند ، وهمچنین دوره تناوب ستارگان دوتائی Binary Stars واستفاده ازقوانین نیوتون ، میا نگین جرم یک ستاره را معین و سپس آنرا در تعداد ستارگان کهکشان ضرب و جرم کل کهکشان را بدست آورد .
تسویکی وزن لازم برای پیوند این خوشه ها را با تحلیل آهنگ دوران آنها به دور یکدیگر را محاسبه کرد . او دریافت که این جرم بیست برابر بزرگتر از جرم واقعی ستاره هائی استکه میدرخشند . بدین ترتیب بود که وی نتیجه گرفت که نیروی گرانشی ستارگان برای یکپارچه نگهداشتن کهکشان کافی نیست و شکل اسرار آمیزی از ماده ( ماده تاریک ) وجود دارد که نیروی گرانش آن ، این خوشه کهکشانها را در کنار هم وابسته نگه داشته و بدون این ماده تاریک کهکشانها از یکدیگر میگریزند و یک کهکشان زمانی پایداری دارد که با یک هاله پر جرم غیر قابل مشاهده ، بصورت ماده تاریک احاطه شده باشد که 90 درصد جرم آن کهکشان را تشکیل میدهد
۱۳۸۸ بهمن ۶, سه‌شنبه
معجزه شلغم 2
شلغم و خواص آن
شلغم خوب داراي سه نشانه است:
1-شلغم بايد سفت و تازه باشد، بنابراين اگر وسط آن شل بوده و با فشار انگشت فور برود،پلاسيده و مانده است و چنانچه پخته و مصرف شود.در روده ها توليد نفخ مي کند.
2-پوست خارجي آن بايد براق و شفاف باشد.
3-شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريديد،درونش را روشن و شفاف ببينيد.
نکات مفيد:
ـ مقداري از شلغم را به صورت خام بخوريد.پختن شلغم سبب از بين رفتن «گلکوسينوليت»آن مي شود.
ـ شلغم يکي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است که به سبب دارا بودن ده درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند کلسيم و منيزيم از مواد غذايي بسيار با ارزش به حساب مي آيد.شلغم خون ساز است و همانطور که گفتيم،املاح کلسيم و منيزيم و ساير مواد موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلاء به بيماريهاي خطيري مانند سرطان مي شود.
ـ بايد دانست که از برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد يا خوراکيهاي ديگر استفاده مي شود.علاوه بر آنکه در برگ شلغم مقدار زيادي کلسيم وجود دارد،اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس هم مي باشد که سبب ازدياد خون و مخصوصاً هموگلوبين مي شود.هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره تر باشد،يد بيشتري درآن وجود دارد.همچنين ويتامين «آ»،«ب»و «ث» که در برگ و ريشه ي آن موجود است،نقش مؤثر و مهمي در حفظ تعادل عصبي و تغذيه اي ايفا مي کند.
کاربرد شلغم:
ـ شلغم،اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماريهاي دستگاه تنفسي دارد.براي اين منظور از آش يا سوپ استفاده مي شود.همين طور مي توان عصاره ي آن را به دست آورد.براي اين کار شلغم را با وزن مساوي شکر سرخ در کمي آب ريخته و به ملايمت حرارت مي دهند.طريقه ي ديگر آن است که وسط شلغم بزرگي را خالي کرده، شکر سرخ را در آن ريخته،پر مي کنند و مي پزند. شکل سوم آن است که شلغم را به حلقه هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شکل در بياورند.سپس در ظرف گودي، طبقات شلغم و پياز را بر روي حرارت بگذارند.وقتي گرم شد، به تدريج شربت آن جدا مي شود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است و از آن مي توان به عنوان غرغره درهنگام گلودرد استفاده کرد.
ـ براي درمان دمل،کورک و هر نوع کانون التهابي و تورمي يا چرک،ضماد شلغم را روي موضع بگذاريد.
ـ ترب سياه هم تمام خواص شلغم را دارد و حتي در برخي مواقع،از شلغم غني تر است.بهتر آن است که ترب سياه و شلغم خام را رنده کرده، به شکل خام ميل کنيد تا از خواص آنها به طور کامل بهره گيريد.مي توان از اين دو همراه با سبزي هاي ديگر نيز به صورت سالاد استفاده نمود.
فوايد شلغم:
1-برطرف کننده ي سرفه است.
2-نرم کننده ي سينه، معده و روده است.
3-اشتها را تحريک مي کند.
4-براي معالجه ي سرماخوردگي، ورم لوزه ها يا آنژين شديد و گلودرد، شربت شلغم مفيد است.
5-به علت داشتن ويتامين هاي «آ»، «ب»و «ث»، نور چشم و قوه ي بينايي را زياد مي کند.
6-ريشه ي آن،اثر نرم کنندگي دارد و در رفع سرفه، سياه سرفه و آسم، به صورت جوشانده هاي غليظ و مخلوط با عسل، مورد استفاده قرار مي گيرد.
7-داراي يک ماده ضدعفوني قوي است و به همين جهت در درمان سرماخوردگي و بيماري هاي عفوني تأثير بسيار زيادي دارد.
8-حاوي فسفر، کلسيم، آهن و ويتامين هاي «ب»و «ث»است و سبب افزايش نيروي جنسي و تقويت عمومي بدن مي شود.
9-شلغم براي رشد و استحکام استخوان بندي بسيار مفيد است.
10-اگر ريشه هاي نازک و باريک روي شلغم، خشک و ساييده و با عسل مخلوط شود، براي سختي ادرار مفيد خواهد بود و بسياري از امراض مجاري ادرار را درمان مي کند.
11-فسفر موجود در شلغم موجب تقويت سلولهاي عصبي مي شود.
12-آب شلغم پخته را مي توان در انواع گلودرد و به خصوص عوارض سرماخوردگي غرغره کرد.
13-اگر شلغم را در ظروف سربسته يا درون خمير بپزيد،چون آب و اسانس هاي آن خارج نمي شود، زياد شدن اشتها را به همراه خواهد داشت.
14-آب شلغم به سبب داشتن انسولين گياهي و ويتامين هاي مفيد براي درمان مرض قند و سنگ مثانه مفيد است.
15-براي جلوگيري از ناراحتي هاي پوستي به ويژه جوش صورت (غرور)،شلغم بسيار سودبخش است.
16-شلغم به علت داشتن ويتامين «ث»از رقيق شدن خون جلوگيري مي کند و به دليل وجود همين ويتامين،مانع از خونريزي مي شود و خستگي را برطرف مي کند.
17-ريشه هاي نازک شلغم، ورم طحال و سوزش ادرار را برطرف مي کند، بدين منظور بايد ريشه هاي باريک شلغم را تميز شسته و پس از خشک کردن، بساييد و همراه با کمي عسل ميل کنيد!
18-ترشي شلغم، مقوي احشاء، اشتها آور و بدون نفخ است.
19-شلغم به سبب داشتن ويتامين «آ»براي تسکين و خارش و دردهاي مفصلي، سرمازدگي، نقرس و معالجه ي ترک به صورت استعمال خارجي مفيد است؛ براي اين منظور بايد شلغم را در مقدار کمي آب پخته و به صورت مرهم در محل مورد نظر قرار دهيد.
20-براي التيام بيماري نقرس و درد مفاصل،يک عدد شلغم را پخته و نرم کنيد وبه شکل فرني درآوريد و مانند مرهمي روي مفاصلي که درد مي کند،بگذاريد.
21-تخم شلغم در تمام خواص و اعمال،از شلغم مفيدتر و قوي تر بوده و مقدار مصرف آن را درهر دقيقه 6/25 گرم است که همراه با عسل يا شربت،براي معالجه ي امراض ياد شده مي خورند.
22-مصرف شلغم در مورد درمان کم خوني،تجويز شده است، زيرا در افزايش گويچه ها (گلبول هاي)قرمز خون، بسيار مؤثر مي باشد.
روش تهيه ي شربت شلغم به اين ترتيب است:ابتدا وسط يک شلغم را خالي مي کنند و در آن کمي شکر مي ريزند.پس از مدتي آب در آن جمع مي شود. آب آن را با قاشق برداشته و مصرف مي نمايند.
24-شربت شلغم به طريقي که گفته شد براي معالجه سياه سرفه بچه هاي مفيد است و مصرف آن هيچ ضرري براي آنها ندارد.
هشدار:کساني که از حيث هضم غذا يا معده دچار اشکال هستند و يا روده هاي ظريفي دارند،بايد از مصرف شلغم خودداري نمايند.
توصيه:اگر مي خواهيد از شلغم در موارد درماني استفاده کنيد،حتماً با پزشک خود مشورت کنيد.
آش شلغم (براي شش نفر)
با توجه به خواص زيادي که شلغم دارد،طرز تهيه ي آش شلغم را در نظر گرفتيم که بسيار خوشمزه است.
مواد لازم:
شلغم:700 گرم (به قطعات متوسط خرد شود)
برنج:50 گرم
پياز داغ:3 قاشق سوپخوري
گوشت چرخ کرده:250 گرم
پياز:يک عدد (رنده شده)
لپه:70 گرم
زردچوبه:يک قاشق چاي خوري
نمک و فلفل:به مقدار لازم
آب:حدود 2 ليتر يا 8 ليوان
روغن:به مقدار لازم
کشک، نعناع داغ، پياز داغ و کمي کوفته ريزه براي تزئين
توجه:مي توان به جاي گوشت چرخ کرده گوشت مغز ران هم استفاده کرد، ولي با کوفته ريزه آش سريع تر تهيه مي شود.
طرز تهيه:
ـ گوشت را با پياز رنده شده، نمک و فلفل ورز مي دهيم و بصورت کوفته ريزه در مي آوريم و در کمي روغن سرخ مي کنيم.
ـ در قابلمه اي متوسط لپه را با زردچوبه کمي تفت مي دهيم، کوفته ريزه و لپه را با هم مخلوط مي کنيم و با آب به مدت 35 دقيقه حرارت ملايم مي گذاريم تا بپزد.سپس برنج را افزوده و به مدت 30 دقيقه کنار مي گذاريم تا کمي جا بيفتد.در اين مرحله نمک و فلفل و آب را اندازه مي کنيم.در انتهاشلغم و پيازداغ را مي افزاييم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا شلغم بپزد و آش کاملاً جا بيفتد.
ـ اين آش را با کمي کشک،نعناداغ يا پياز داغ و کمي کوفته مي توان تزئين کرد.
شلغم خوب داراي سه نشانه است:
1-شلغم بايد سفت و تازه باشد، بنابراين اگر وسط آن شل بوده و با فشار انگشت فور برود،پلاسيده و مانده است و چنانچه پخته و مصرف شود.در روده ها توليد نفخ مي کند.
2-پوست خارجي آن بايد براق و شفاف باشد.
3-شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريديد،درونش را روشن و شفاف ببينيد.
نکات مفيد:
ـ مقداري از شلغم را به صورت خام بخوريد.پختن شلغم سبب از بين رفتن «گلکوسينوليت»آن مي شود.
ـ شلغم يکي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است که به سبب دارا بودن ده درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند کلسيم و منيزيم از مواد غذايي بسيار با ارزش به حساب مي آيد.شلغم خون ساز است و همانطور که گفتيم،املاح کلسيم و منيزيم و ساير مواد موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلاء به بيماريهاي خطيري مانند سرطان مي شود.
ـ بايد دانست که از برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد يا خوراکيهاي ديگر استفاده مي شود.علاوه بر آنکه در برگ شلغم مقدار زيادي کلسيم وجود دارد،اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس هم مي باشد که سبب ازدياد خون و مخصوصاً هموگلوبين مي شود.هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره تر باشد،يد بيشتري درآن وجود دارد.همچنين ويتامين «آ»،«ب»و «ث» که در برگ و ريشه ي آن موجود است،نقش مؤثر و مهمي در حفظ تعادل عصبي و تغذيه اي ايفا مي کند.
کاربرد شلغم:
ـ شلغم،اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماريهاي دستگاه تنفسي دارد.براي اين منظور از آش يا سوپ استفاده مي شود.همين طور مي توان عصاره ي آن را به دست آورد.براي اين کار شلغم را با وزن مساوي شکر سرخ در کمي آب ريخته و به ملايمت حرارت مي دهند.طريقه ي ديگر آن است که وسط شلغم بزرگي را خالي کرده، شکر سرخ را در آن ريخته،پر مي کنند و مي پزند. شکل سوم آن است که شلغم را به حلقه هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شکل در بياورند.سپس در ظرف گودي، طبقات شلغم و پياز را بر روي حرارت بگذارند.وقتي گرم شد، به تدريج شربت آن جدا مي شود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است و از آن مي توان به عنوان غرغره درهنگام گلودرد استفاده کرد.
ـ براي درمان دمل،کورک و هر نوع کانون التهابي و تورمي يا چرک،ضماد شلغم را روي موضع بگذاريد.
ـ ترب سياه هم تمام خواص شلغم را دارد و حتي در برخي مواقع،از شلغم غني تر است.بهتر آن است که ترب سياه و شلغم خام را رنده کرده، به شکل خام ميل کنيد تا از خواص آنها به طور کامل بهره گيريد.مي توان از اين دو همراه با سبزي هاي ديگر نيز به صورت سالاد استفاده نمود.
فوايد شلغم:
1-برطرف کننده ي سرفه است.
2-نرم کننده ي سينه، معده و روده است.
3-اشتها را تحريک مي کند.
4-براي معالجه ي سرماخوردگي، ورم لوزه ها يا آنژين شديد و گلودرد، شربت شلغم مفيد است.
5-به علت داشتن ويتامين هاي «آ»، «ب»و «ث»، نور چشم و قوه ي بينايي را زياد مي کند.
6-ريشه ي آن،اثر نرم کنندگي دارد و در رفع سرفه، سياه سرفه و آسم، به صورت جوشانده هاي غليظ و مخلوط با عسل، مورد استفاده قرار مي گيرد.
7-داراي يک ماده ضدعفوني قوي است و به همين جهت در درمان سرماخوردگي و بيماري هاي عفوني تأثير بسيار زيادي دارد.
8-حاوي فسفر، کلسيم، آهن و ويتامين هاي «ب»و «ث»است و سبب افزايش نيروي جنسي و تقويت عمومي بدن مي شود.
9-شلغم براي رشد و استحکام استخوان بندي بسيار مفيد است.
10-اگر ريشه هاي نازک و باريک روي شلغم، خشک و ساييده و با عسل مخلوط شود، براي سختي ادرار مفيد خواهد بود و بسياري از امراض مجاري ادرار را درمان مي کند.
11-فسفر موجود در شلغم موجب تقويت سلولهاي عصبي مي شود.
12-آب شلغم پخته را مي توان در انواع گلودرد و به خصوص عوارض سرماخوردگي غرغره کرد.
13-اگر شلغم را در ظروف سربسته يا درون خمير بپزيد،چون آب و اسانس هاي آن خارج نمي شود، زياد شدن اشتها را به همراه خواهد داشت.
14-آب شلغم به سبب داشتن انسولين گياهي و ويتامين هاي مفيد براي درمان مرض قند و سنگ مثانه مفيد است.
15-براي جلوگيري از ناراحتي هاي پوستي به ويژه جوش صورت (غرور)،شلغم بسيار سودبخش است.
16-شلغم به علت داشتن ويتامين «ث»از رقيق شدن خون جلوگيري مي کند و به دليل وجود همين ويتامين،مانع از خونريزي مي شود و خستگي را برطرف مي کند.
17-ريشه هاي نازک شلغم، ورم طحال و سوزش ادرار را برطرف مي کند، بدين منظور بايد ريشه هاي باريک شلغم را تميز شسته و پس از خشک کردن، بساييد و همراه با کمي عسل ميل کنيد!
18-ترشي شلغم، مقوي احشاء، اشتها آور و بدون نفخ است.
19-شلغم به سبب داشتن ويتامين «آ»براي تسکين و خارش و دردهاي مفصلي، سرمازدگي، نقرس و معالجه ي ترک به صورت استعمال خارجي مفيد است؛ براي اين منظور بايد شلغم را در مقدار کمي آب پخته و به صورت مرهم در محل مورد نظر قرار دهيد.
20-براي التيام بيماري نقرس و درد مفاصل،يک عدد شلغم را پخته و نرم کنيد وبه شکل فرني درآوريد و مانند مرهمي روي مفاصلي که درد مي کند،بگذاريد.
21-تخم شلغم در تمام خواص و اعمال،از شلغم مفيدتر و قوي تر بوده و مقدار مصرف آن را درهر دقيقه 6/25 گرم است که همراه با عسل يا شربت،براي معالجه ي امراض ياد شده مي خورند.
22-مصرف شلغم در مورد درمان کم خوني،تجويز شده است، زيرا در افزايش گويچه ها (گلبول هاي)قرمز خون، بسيار مؤثر مي باشد.
روش تهيه ي شربت شلغم به اين ترتيب است:ابتدا وسط يک شلغم را خالي مي کنند و در آن کمي شکر مي ريزند.پس از مدتي آب در آن جمع مي شود. آب آن را با قاشق برداشته و مصرف مي نمايند.
24-شربت شلغم به طريقي که گفته شد براي معالجه سياه سرفه بچه هاي مفيد است و مصرف آن هيچ ضرري براي آنها ندارد.
هشدار:کساني که از حيث هضم غذا يا معده دچار اشکال هستند و يا روده هاي ظريفي دارند،بايد از مصرف شلغم خودداري نمايند.
توصيه:اگر مي خواهيد از شلغم در موارد درماني استفاده کنيد،حتماً با پزشک خود مشورت کنيد.
آش شلغم (براي شش نفر)
با توجه به خواص زيادي که شلغم دارد،طرز تهيه ي آش شلغم را در نظر گرفتيم که بسيار خوشمزه است.
مواد لازم:
شلغم:700 گرم (به قطعات متوسط خرد شود)
برنج:50 گرم
پياز داغ:3 قاشق سوپخوري
گوشت چرخ کرده:250 گرم
پياز:يک عدد (رنده شده)
لپه:70 گرم
زردچوبه:يک قاشق چاي خوري
نمک و فلفل:به مقدار لازم
آب:حدود 2 ليتر يا 8 ليوان
روغن:به مقدار لازم
کشک، نعناع داغ، پياز داغ و کمي کوفته ريزه براي تزئين
توجه:مي توان به جاي گوشت چرخ کرده گوشت مغز ران هم استفاده کرد، ولي با کوفته ريزه آش سريع تر تهيه مي شود.
طرز تهيه:
ـ گوشت را با پياز رنده شده، نمک و فلفل ورز مي دهيم و بصورت کوفته ريزه در مي آوريم و در کمي روغن سرخ مي کنيم.
ـ در قابلمه اي متوسط لپه را با زردچوبه کمي تفت مي دهيم، کوفته ريزه و لپه را با هم مخلوط مي کنيم و با آب به مدت 35 دقيقه حرارت ملايم مي گذاريم تا بپزد.سپس برنج را افزوده و به مدت 30 دقيقه کنار مي گذاريم تا کمي جا بيفتد.در اين مرحله نمک و فلفل و آب را اندازه مي کنيم.در انتهاشلغم و پيازداغ را مي افزاييم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا شلغم بپزد و آش کاملاً جا بيفتد.
ـ اين آش را با کمي کشک،نعناداغ يا پياز داغ و کمي کوفته مي توان تزئين کرد.
معجزه شلغم
شلغم ضد سرطان است
--------------------------------------------------------------------------------
شلغم نه تنها ازنظر داشتن ويتامين و خواص معدني‌اش ارزنده است بلكه از حيث ساير ويژگي‌هاي غيرغذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزي‌هاي مهم شمرده مي‌شود. اين سبزي نيز در خانواده كلم و پياز جاي مي‌گيرد و جزو مواد غذايي پيشگيري كننده از سرطان به‌شمار مي‌آيد، زيرا همانند كلم‌پيچ و ساير گياهان چليپايي، طبق تحقيقات آزمايشگاهي از موادي برخوردار است كه رشد سرطان را در جانوران متوقف مي‌سازد. به‌علاوه اين سبزي يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن 10 درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب مي‌آيد. اين سبزي يكي از پاك‌كننده‌ها و سازنده‌هاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماريهاي خطرناكي مانند سرطان مي‌شود. همچنين نوع ديگري از شلغم كه به نام شلغم روغني (منداب) شهرت دارد، كمي بزرگتر و زردرنگ‌تر از شلغم معمولي است و داراي مواد ضد سرطاني فراوان‌تري است.
شلغم براي سرماخوردگي
جالب است بدانيد كه شلغم در هواي سرد بسيار خوب رشد مي‌كند و شايد وجود همين علت است كه موجب مي‌شود اين سبزي براي درمان بيماري‌هايي كه در فصل سرما زياد است و بيماريهاي تنفسي به‌كار رود. شلغم، اثر مفيد و موثري در درمان بيماريهاي دستگاه تنفسي دارد، حتما اين خاصيت را امتحان كرده‌ايد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده مي‌شود. حتي بخور آن نيز براي بهبود عملكرد ريه‌ها بسيار مفيد است. همين‌طور مي‌توان عصاره آن را به دست آورد. شغلم پخته بهترين دارو براي برونشيت است. به‌علاوه اين سبزي سرفه را نيز تسكين مي‌دهد. بالاخره سعي كنيد كه در فصل زمستان براي پيشگيري از سرماخوردگي و بيماريهاي تنفسي لااقل چند بار در هفته شلغم بخوريد، زيرا شلغم پخته بهترين دارو است. اين سبزي بدن را پاك كرده مواد سمي را از بدن خارج مي‌سازد. البته آب شلغم خام، خواص بيشتري از شلغم پخته دارد اما به شرطي كه معده شما را ناراحت نكند. اگر گلودرد داريد، آب پخته شلغم را قرقره كنيد تا كم‌كم گلودردتان كاهش پيدا كند. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كمي آب مي‌ريزند و به ملايمت حرارت مي‌دهند. طريق ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن مي‌ريزند و پر مي‌كنند و مي‌پزند. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقه‌هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درمي‌آورند. سپس طبقات شغلم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت مي‌گذارند و هنگامي كه گرم مي‌شود به تدريج شربت آن جدا مي‌شود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار مفيد است و از آن مي‌توان به‌عنوان قرقره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده مي‌شود. علاوه بر عفونت‌هاي ريوي، در هنگام بروز دمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي يا چركي، از ضماد شغلم پخته استفاده شده و بر روي موضع مي‌گذارند.
خواص ديگر اين سبزي
جالب است بدانيد كه اين سبزي در شرق آسيا بيشترين استفاده را دارد و اعتقاد بر اين است كه موجب بهبود تعريق مي‌شود به‌خصوص در هنگام بيماري خاصيت ادرارآوري داشته و به تصفيه كبد و كيسه صفرا هم بسيار كمك مي‌كند. از اين رو به افرادي كه از بيماري عفوني رنج مي‌برند و از آنتي‌بيوتيك‌هاي قوي استفاده مي‌كنند، توصيه مي‌شود كه از اين سبزي استفاده كنند. در ضمن، مطالعات نشان داده‌اند كه اين سبزي اگر به‌‌صورت خام ميل شود، به بهبود فعاليت ريه‌ها كمك مي‌كند. اين سبزي در هر 100 گرم خام خود داراي 48 ميلي‌گرم كلسيم، 20 ميلي‌گرم ويتامين c و 280 ميلي‌گرم پتاسيم است. به‌علاوه، فقط 23 كالري انرژي دارد. مطالعات نشان داده است كه در شلغم تركيباتي وجود دارد كه باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماريهاي عفوني مي‌شود. پتاسيم موجود در شلغم، چربي را خنثي مي‌كند و براي تنظيم فشارخون بالا نيز بسيار مفيد است. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم نيز موجب تقويت سيستم عصبي مي‌شود.
برگ شلغم بهتر از خود شلغم
علاوه بر خود شلغم، برگ آن نيز ارزش غذايي فراواني دارد و توصيه مي‌شود برگ آن را نيز مانند كاهو و كلم در سالاد بريزند و يا به سوپ افزوده شود. نه تنها دربرگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به‌ويژه هموگلوبين مي‌شود. جالب است بدانيد كه هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره‌تر باشد، يد بيشتري در آن خواهد داشت كه براي بيماران مبتلا به اختلالات تيروئيدي بسيار مفيد است. به‌علاوه، وجود ويتامين a، b و c در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش موثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است. حتي بررسي‌ها به تازگي نشان داده‌اند كه عصاره شلغم، حل و دفع سنگ‌هاي كليوي را به علت خاصيت حل‌كنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل مي‌كند. به اين دليل خوردن اين سبزي براي كساني كه مستعد سنگ كليه هستند، بسيار مفيد است.
هنگام خريد
تا به حال شلغم خريده‌ايد؟ به‌نظر شما يك شلغم خوب بايد چه ويژگي‌هايي داشته باشد؟ شلغم بايد پر و سنگين باشد، بنابراين اگر وسط آن شل بود و با فشار انگشت فرو مي‌رفت، آن را نخريد. حتي شلغم پلاسيده و مانده را استفاده نكنيد چون اگر آن را پخته و مصرف كنيد در روده‌ها توليد نفخ مي‌كند. پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد. شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف به‌نظر برسد. براي تهيه شلغم ابتدا آن را شسته و درسته در ظرف قرار مي‌دهيم و با چنگال سوراخ‌هايي در آن ايجاد مي‌كنيم. سپس ظرف را با درپوش به مدت 15-20 دقيقه با قدرت 100 درصد در مايكروويو مي‌گذاريم. در اين فاصله يك بار شلغم را زير و رو مي‌كنيم. به‌علاوه اگر خواستيد شلغم‌ها را آبپز كنيد، از آب كم استفاده كنيد و به هيچ عنوان به آن نمك نزنيد زيرا موجب دير پخته‌شدن آنها مي‌شود. شغلم اشتهاآور است به اين دليل ترشي آن بهترين نوع ترشي است، زيرا براي معده و روده‌ها مفيد بوده و اشتها را تقويت مي‌كند.
__________________
--------------------------------------------------------------------------------
شلغم نه تنها ازنظر داشتن ويتامين و خواص معدني‌اش ارزنده است بلكه از حيث ساير ويژگي‌هاي غيرغذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزي‌هاي مهم شمرده مي‌شود. اين سبزي نيز در خانواده كلم و پياز جاي مي‌گيرد و جزو مواد غذايي پيشگيري كننده از سرطان به‌شمار مي‌آيد، زيرا همانند كلم‌پيچ و ساير گياهان چليپايي، طبق تحقيقات آزمايشگاهي از موادي برخوردار است كه رشد سرطان را در جانوران متوقف مي‌سازد. به‌علاوه اين سبزي يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن 10 درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب مي‌آيد. اين سبزي يكي از پاك‌كننده‌ها و سازنده‌هاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماريهاي خطرناكي مانند سرطان مي‌شود. همچنين نوع ديگري از شلغم كه به نام شلغم روغني (منداب) شهرت دارد، كمي بزرگتر و زردرنگ‌تر از شلغم معمولي است و داراي مواد ضد سرطاني فراوان‌تري است.
شلغم براي سرماخوردگي
جالب است بدانيد كه شلغم در هواي سرد بسيار خوب رشد مي‌كند و شايد وجود همين علت است كه موجب مي‌شود اين سبزي براي درمان بيماري‌هايي كه در فصل سرما زياد است و بيماريهاي تنفسي به‌كار رود. شلغم، اثر مفيد و موثري در درمان بيماريهاي دستگاه تنفسي دارد، حتما اين خاصيت را امتحان كرده‌ايد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده مي‌شود. حتي بخور آن نيز براي بهبود عملكرد ريه‌ها بسيار مفيد است. همين‌طور مي‌توان عصاره آن را به دست آورد. شغلم پخته بهترين دارو براي برونشيت است. به‌علاوه اين سبزي سرفه را نيز تسكين مي‌دهد. بالاخره سعي كنيد كه در فصل زمستان براي پيشگيري از سرماخوردگي و بيماريهاي تنفسي لااقل چند بار در هفته شلغم بخوريد، زيرا شلغم پخته بهترين دارو است. اين سبزي بدن را پاك كرده مواد سمي را از بدن خارج مي‌سازد. البته آب شلغم خام، خواص بيشتري از شلغم پخته دارد اما به شرطي كه معده شما را ناراحت نكند. اگر گلودرد داريد، آب پخته شلغم را قرقره كنيد تا كم‌كم گلودردتان كاهش پيدا كند. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كمي آب مي‌ريزند و به ملايمت حرارت مي‌دهند. طريق ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن مي‌ريزند و پر مي‌كنند و مي‌پزند. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقه‌هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درمي‌آورند. سپس طبقات شغلم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت مي‌گذارند و هنگامي كه گرم مي‌شود به تدريج شربت آن جدا مي‌شود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار مفيد است و از آن مي‌توان به‌عنوان قرقره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده مي‌شود. علاوه بر عفونت‌هاي ريوي، در هنگام بروز دمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي يا چركي، از ضماد شغلم پخته استفاده شده و بر روي موضع مي‌گذارند.
خواص ديگر اين سبزي
جالب است بدانيد كه اين سبزي در شرق آسيا بيشترين استفاده را دارد و اعتقاد بر اين است كه موجب بهبود تعريق مي‌شود به‌خصوص در هنگام بيماري خاصيت ادرارآوري داشته و به تصفيه كبد و كيسه صفرا هم بسيار كمك مي‌كند. از اين رو به افرادي كه از بيماري عفوني رنج مي‌برند و از آنتي‌بيوتيك‌هاي قوي استفاده مي‌كنند، توصيه مي‌شود كه از اين سبزي استفاده كنند. در ضمن، مطالعات نشان داده‌اند كه اين سبزي اگر به‌‌صورت خام ميل شود، به بهبود فعاليت ريه‌ها كمك مي‌كند. اين سبزي در هر 100 گرم خام خود داراي 48 ميلي‌گرم كلسيم، 20 ميلي‌گرم ويتامين c و 280 ميلي‌گرم پتاسيم است. به‌علاوه، فقط 23 كالري انرژي دارد. مطالعات نشان داده است كه در شلغم تركيباتي وجود دارد كه باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماريهاي عفوني مي‌شود. پتاسيم موجود در شلغم، چربي را خنثي مي‌كند و براي تنظيم فشارخون بالا نيز بسيار مفيد است. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم نيز موجب تقويت سيستم عصبي مي‌شود.
برگ شلغم بهتر از خود شلغم
علاوه بر خود شلغم، برگ آن نيز ارزش غذايي فراواني دارد و توصيه مي‌شود برگ آن را نيز مانند كاهو و كلم در سالاد بريزند و يا به سوپ افزوده شود. نه تنها دربرگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به‌ويژه هموگلوبين مي‌شود. جالب است بدانيد كه هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره‌تر باشد، يد بيشتري در آن خواهد داشت كه براي بيماران مبتلا به اختلالات تيروئيدي بسيار مفيد است. به‌علاوه، وجود ويتامين a، b و c در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش موثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است. حتي بررسي‌ها به تازگي نشان داده‌اند كه عصاره شلغم، حل و دفع سنگ‌هاي كليوي را به علت خاصيت حل‌كنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل مي‌كند. به اين دليل خوردن اين سبزي براي كساني كه مستعد سنگ كليه هستند، بسيار مفيد است.
هنگام خريد
تا به حال شلغم خريده‌ايد؟ به‌نظر شما يك شلغم خوب بايد چه ويژگي‌هايي داشته باشد؟ شلغم بايد پر و سنگين باشد، بنابراين اگر وسط آن شل بود و با فشار انگشت فرو مي‌رفت، آن را نخريد. حتي شلغم پلاسيده و مانده را استفاده نكنيد چون اگر آن را پخته و مصرف كنيد در روده‌ها توليد نفخ مي‌كند. پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد. شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف به‌نظر برسد. براي تهيه شلغم ابتدا آن را شسته و درسته در ظرف قرار مي‌دهيم و با چنگال سوراخ‌هايي در آن ايجاد مي‌كنيم. سپس ظرف را با درپوش به مدت 15-20 دقيقه با قدرت 100 درصد در مايكروويو مي‌گذاريم. در اين فاصله يك بار شلغم را زير و رو مي‌كنيم. به‌علاوه اگر خواستيد شلغم‌ها را آبپز كنيد، از آب كم استفاده كنيد و به هيچ عنوان به آن نمك نزنيد زيرا موجب دير پخته‌شدن آنها مي‌شود. شغلم اشتهاآور است به اين دليل ترشي آن بهترين نوع ترشي است، زيرا براي معده و روده‌ها مفيد بوده و اشتها را تقويت مي‌كند.
__________________
بالاخره گياه خوار باشيم يا نباشيم ؟
گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سلوفات‌ها و ویتامینها بخصوص ویتامین‌های گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .
مصرف سرانه گوشت :
مصرف سرانه گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین این عوامل درآمد سرانه و عادات غذا خوردن ملل می باشد. در بعضی از کشورها نیز مذهب عامل مهمی است برای مثال در هندوستان گاو ، مقدس بوده و گوشت آن مصرف نمی شود در کشورهای اسلامی گوشت خوک مورد استفاده قرار نمی گیرد . مصرف سرانه گوشت در آمریکا بالا و در حدود 45 کیلو گرم می باشد، در حالی که در اکثر کشورهای اروپایی مصرف سرانه گوشت کمتر از 30 کیلو گرم است و در چین مصرف سرانه گوشت کمتر از 4 کیلوگرم می باشد. مصرف سرانه گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 14ـ 13 کیلوگرم است .
بهداشت گوشت:
یکی از مهمترین عواملی که در بهداشت گوشت نقش اساسی را دارا است کشتارگاه‌ها می باشند. در یک دسته بندی می توانیم کشتارگاه‌های دام را به سه دسته سنتی ، نیمه صنعتی و صنعتی تقسیم کنیم . در کشتارگاه‌های سنتی عملیات کشتار دام در وضعیت کاملا غیر بهداشتی صورت می گیرد و مصرف گوشت حاصل از این کشتارگاه‌ها به هیچ وجه توصیه نمی شود، همین طور کشتارهایی که خارج از حیطه نظارت سازمان دامپزشکی و در محل های خارج از کشتارگاه صورت می گیرد و می توانند عامل آلودگی و بیماری انسان باشند. کشتارگاه‌های نیمه صنعتی به کشتارگاه‌هایی اطلاق می شود که عملیات پوسکنی دام بر روی خط کشتار ( ریل) صورت می گیرد و بنابراین آلودگی ثانوی گوشت ( نظیر کشیده شده لاشه دام روی زمین ) کم می شود ولی کشتارگاه‌های صنعتی که خوشبختانه در سالهای اخیر در کشور ایران رو به افزایش است دارای چهار سیستم خط کشتار بهداشتی ، تجهیزات برودتی ( پیش سرد کن، تونل، انجماد و سردخانه ) تصفیه فاضلاب و تبدیل ضایعات می باشند . این کشتارگاه‌ها از جنبه تهیه و فرآوری گوشت بهداشتی و سالم و با توجه به نظرات دقیق سازمان دام پزشکی مورد تایید هستند به علاوه این که لاشه پس از کشتار و شستشو مدت 24 ساعت در درجه حرارت 4 ـ درجه سانتی گراد ( پیش سردکن) نگهداری شده و چنانچه سلامت آن پس از طی این مدت تأیید شود، بسته بندی شده و جهت عرضه به بازار مصرف می آید و چنانچه قرار باشد گوشت به صورت منجمد نگهداری شود پس از عملیات بسته بندی در تونل انجماد که درجه حرارت آن حدود 40 درجه سانتی گراد زیر صفر است به مدت زمان لازم نگهداری می شود . چنین گوشتی قابلیت ماندگاری بالا ( تا چند ماه) در سردخانه را دارد . کشتارگاه‌های صنعتی نقش مهمی در حفظ محیط زیست دارند زیرا ضایعات حاصل از کشتار دام نظیر خون و اجزای گوشتی غیر قابل مصرف در محل تبدیل ضایعات به پودر گوشت تبدیل می شود که علاوه بر قرار گرفتن مجدد در چرخه اقتصادی از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری به عمل می آید و فاضلاب حاصل از کشتار در تصفیه خانه های مجهز تصفیه شده و پس آب حاصله به مصرف کشاورزی می رسد. بجهت رعایت بهداشت توصیه می شود از خرید گوشتهایی که به صورت لاشه در قصابی ها عرضه می شود خودداری شود زیرا احتمال آلودگی ثانویه حتی پس از خروج از کشتارگاه وجود دارد . مصرف گوشت های قطعه بندی شده که در ظرفهای یک بار مصرف ارائه می شوند حاوی برچسب‌هایی هستند که نشان دهنده رعایت شرایط بهداشتی و نظارت دامپزشکی است توصیه می شود. گوشت سالم و بهداشتی رنگ و بوی طبیعی و شکل فیزیکی طبیعی داشته و عاری از هر گونه امعاء و احشاء است و کاملاً تمیز و بدون آثار خون مردگی می باشد . نباید در داخل بسته های گوشت خونا‌به وجود داشته باشد و بسته بندی نیز طوری باشد که گوشت را در مقابل نفوذ طعم ، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کرده و از خشک شدن و تبخیر سطحی جلوگیری کرده و بتواند خواص حسی و ظاهری و سایر ویژگی‌های گوشت را حفظ و همچنین گوشت را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها نگهداری کند. در ایران علاوه بر نظارت دامپزشکی ، دامها با ضوابط و موازین اسلامی کشتار می شود .
قطعات گوشت:
در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.
1 ـ فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود . هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند . فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم می شود .فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود .
2 ـ راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف
( Roast beef ) استفاده می شود .
3 ـ ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه‌های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود .
4 ـ سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
5 ـ گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه‌‌هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند . این قسمت بیشتر مصرف صنعتی ( سوسیس، کالباس، همبرگر ) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود .
6 ـ قلوه‌گاه : شامل دنده ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود . البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود .
مشخصات بهداشتی گوشت
گوشت خوب نباید دارای رنگ صورتی کم رنگ باشد زیرا نشانه این است که حیوان ذبح شده از بیماری کشنده‌ای رنج می برده ، در عمق گوشت هرگز نباید رنگ ارغوانی کم رنگ مشاهده شود زیرا نشانه این است که حیوان با داشتن خون در خودش تلف شده و از تب حاد رنج می برده است . گوشت باید دارای بوی کم و یا اصولاً بدون بو باشد و بوی متصاعد شده از آن نباید مشمئز کننده باشد. گوشت خوب باید به هنگام تماس با دست محکم بوده و دارای قابلیت ارتجاع باشد و نباید در تماس ، انگشت را مرطوب سازد . مغز استخوان باید محکم ، صفت و سخت و دارای رنگ قرمز گل سرخی روشن باشد .
گوشت گاه دارای قوام محکم بوده و سطح برش ، ظاهر درخشان دارد بوی اختصاصی ، رنگ قرمز اشباع شده یا رنگ کم متمایل به قهوه‌ای و مخلوط شدن چربی با عضلات در این قبیل گوشتها به چشم می خورد . مغز استخوان رنگ سفید تا زرد مایل به قرمز را دارا می باشد.
به علت جلوگیری از فساد گوشت بعد از کشتار دام ، باید لاشه بلافاصله به پیش سردکن منتقل شده و پس از مدت زمان و فرایند لازم ، عملیات استخوان گیری ، بسته بندی و کارتن گیری و انجماد و ذخیره سازی صورت گیرد .
چند توصیه :
1 ـ به هیچ وجه گوشت بسته بندی نشده خریداری نکنید .
2 ـ در هنگام خریدن گوشت بسته بندی شده به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته بندی دقت کنید.
3 ـ از خرید گوشت به مقدار زیاد خودداری کنید تا گوشت مصرفی شما همواره تازه باشد.
4 ـ در مصرف گوشت قرمز حد اعتدال را رعایت کنید تا از عوارض مصرف زیاد در امان باشد.
مصرف سرانه گوشت :
مصرف سرانه گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین این عوامل درآمد سرانه و عادات غذا خوردن ملل می باشد. در بعضی از کشورها نیز مذهب عامل مهمی است برای مثال در هندوستان گاو ، مقدس بوده و گوشت آن مصرف نمی شود در کشورهای اسلامی گوشت خوک مورد استفاده قرار نمی گیرد . مصرف سرانه گوشت در آمریکا بالا و در حدود 45 کیلو گرم می باشد، در حالی که در اکثر کشورهای اروپایی مصرف سرانه گوشت کمتر از 30 کیلو گرم است و در چین مصرف سرانه گوشت کمتر از 4 کیلوگرم می باشد. مصرف سرانه گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 14ـ 13 کیلوگرم است .
بهداشت گوشت:
یکی از مهمترین عواملی که در بهداشت گوشت نقش اساسی را دارا است کشتارگاه‌ها می باشند. در یک دسته بندی می توانیم کشتارگاه‌های دام را به سه دسته سنتی ، نیمه صنعتی و صنعتی تقسیم کنیم . در کشتارگاه‌های سنتی عملیات کشتار دام در وضعیت کاملا غیر بهداشتی صورت می گیرد و مصرف گوشت حاصل از این کشتارگاه‌ها به هیچ وجه توصیه نمی شود، همین طور کشتارهایی که خارج از حیطه نظارت سازمان دامپزشکی و در محل های خارج از کشتارگاه صورت می گیرد و می توانند عامل آلودگی و بیماری انسان باشند. کشتارگاه‌های نیمه صنعتی به کشتارگاه‌هایی اطلاق می شود که عملیات پوسکنی دام بر روی خط کشتار ( ریل) صورت می گیرد و بنابراین آلودگی ثانوی گوشت ( نظیر کشیده شده لاشه دام روی زمین ) کم می شود ولی کشتارگاه‌های صنعتی که خوشبختانه در سالهای اخیر در کشور ایران رو به افزایش است دارای چهار سیستم خط کشتار بهداشتی ، تجهیزات برودتی ( پیش سرد کن، تونل، انجماد و سردخانه ) تصفیه فاضلاب و تبدیل ضایعات می باشند . این کشتارگاه‌ها از جنبه تهیه و فرآوری گوشت بهداشتی و سالم و با توجه به نظرات دقیق سازمان دام پزشکی مورد تایید هستند به علاوه این که لاشه پس از کشتار و شستشو مدت 24 ساعت در درجه حرارت 4 ـ درجه سانتی گراد ( پیش سردکن) نگهداری شده و چنانچه سلامت آن پس از طی این مدت تأیید شود، بسته بندی شده و جهت عرضه به بازار مصرف می آید و چنانچه قرار باشد گوشت به صورت منجمد نگهداری شود پس از عملیات بسته بندی در تونل انجماد که درجه حرارت آن حدود 40 درجه سانتی گراد زیر صفر است به مدت زمان لازم نگهداری می شود . چنین گوشتی قابلیت ماندگاری بالا ( تا چند ماه) در سردخانه را دارد . کشتارگاه‌های صنعتی نقش مهمی در حفظ محیط زیست دارند زیرا ضایعات حاصل از کشتار دام نظیر خون و اجزای گوشتی غیر قابل مصرف در محل تبدیل ضایعات به پودر گوشت تبدیل می شود که علاوه بر قرار گرفتن مجدد در چرخه اقتصادی از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری به عمل می آید و فاضلاب حاصل از کشتار در تصفیه خانه های مجهز تصفیه شده و پس آب حاصله به مصرف کشاورزی می رسد. بجهت رعایت بهداشت توصیه می شود از خرید گوشتهایی که به صورت لاشه در قصابی ها عرضه می شود خودداری شود زیرا احتمال آلودگی ثانویه حتی پس از خروج از کشتارگاه وجود دارد . مصرف گوشت های قطعه بندی شده که در ظرفهای یک بار مصرف ارائه می شوند حاوی برچسب‌هایی هستند که نشان دهنده رعایت شرایط بهداشتی و نظارت دامپزشکی است توصیه می شود. گوشت سالم و بهداشتی رنگ و بوی طبیعی و شکل فیزیکی طبیعی داشته و عاری از هر گونه امعاء و احشاء است و کاملاً تمیز و بدون آثار خون مردگی می باشد . نباید در داخل بسته های گوشت خونا‌به وجود داشته باشد و بسته بندی نیز طوری باشد که گوشت را در مقابل نفوذ طعم ، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کرده و از خشک شدن و تبخیر سطحی جلوگیری کرده و بتواند خواص حسی و ظاهری و سایر ویژگی‌های گوشت را حفظ و همچنین گوشت را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها نگهداری کند. در ایران علاوه بر نظارت دامپزشکی ، دامها با ضوابط و موازین اسلامی کشتار می شود .
قطعات گوشت:
در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.
1 ـ فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود . هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند . فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم می شود .فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود .
2 ـ راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف
( Roast beef ) استفاده می شود .
3 ـ ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه‌های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود .
4 ـ سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
5 ـ گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه‌‌هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند . این قسمت بیشتر مصرف صنعتی ( سوسیس، کالباس، همبرگر ) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود .
6 ـ قلوه‌گاه : شامل دنده ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود . البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود .
مشخصات بهداشتی گوشت
گوشت خوب نباید دارای رنگ صورتی کم رنگ باشد زیرا نشانه این است که حیوان ذبح شده از بیماری کشنده‌ای رنج می برده ، در عمق گوشت هرگز نباید رنگ ارغوانی کم رنگ مشاهده شود زیرا نشانه این است که حیوان با داشتن خون در خودش تلف شده و از تب حاد رنج می برده است . گوشت باید دارای بوی کم و یا اصولاً بدون بو باشد و بوی متصاعد شده از آن نباید مشمئز کننده باشد. گوشت خوب باید به هنگام تماس با دست محکم بوده و دارای قابلیت ارتجاع باشد و نباید در تماس ، انگشت را مرطوب سازد . مغز استخوان باید محکم ، صفت و سخت و دارای رنگ قرمز گل سرخی روشن باشد .
گوشت گاه دارای قوام محکم بوده و سطح برش ، ظاهر درخشان دارد بوی اختصاصی ، رنگ قرمز اشباع شده یا رنگ کم متمایل به قهوه‌ای و مخلوط شدن چربی با عضلات در این قبیل گوشتها به چشم می خورد . مغز استخوان رنگ سفید تا زرد مایل به قرمز را دارا می باشد.
به علت جلوگیری از فساد گوشت بعد از کشتار دام ، باید لاشه بلافاصله به پیش سردکن منتقل شده و پس از مدت زمان و فرایند لازم ، عملیات استخوان گیری ، بسته بندی و کارتن گیری و انجماد و ذخیره سازی صورت گیرد .
چند توصیه :
1 ـ به هیچ وجه گوشت بسته بندی نشده خریداری نکنید .
2 ـ در هنگام خریدن گوشت بسته بندی شده به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته بندی دقت کنید.
3 ـ از خرید گوشت به مقدار زیاد خودداری کنید تا گوشت مصرفی شما همواره تازه باشد.
4 ـ در مصرف گوشت قرمز حد اعتدال را رعایت کنید تا از عوارض مصرف زیاد در امان باشد.
اطلاعات مفيد درباره خوراكيها 2
11 ماده غذايي
افزايش دهنده طول عمر
ـفـکـر مـی کنـید راز زندگی جاودان کشف شده است؟ در فیـلـم های سینـمـایــی مثل "آسمان وانیلی" و "آستین پـاورز" مـــی بینیم که می توان با منجمد کردن جسم به آن زنـدگـی جـــاوید داد. اما هیچگاه خود را از این تخیلات دور نمیکنیم تا ببینیم که در دنیای واقعی چطور میتوانیم طولانی زندگی کنیم.
خوب است بدانید که با خوردن بعضی مواد غذایی می توانید به این مسئله کمک کنید و به طول عمرتان بیفزایید.
این مواد غذایی که به خاطر همین مسئله مشهور شده اند، حاوی دسته ای ویتامینها و مواد شیمیایی مخصوص هستند که به شما برای مقابله با بسیاری از بیماری های کشنده کمک می کند. در اینجا به دسته ای از این مواد غذایی اشاره می کنیم.
1-سیب
محتویات: سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و سموم سرطان زا را از جریان خون دفع می کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است سیب را به حالت خام و با پوست استفاده کنیم چون کورستین در پوست سیب موجود است.
2-آوکادو
محتویات: آوکادو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است و حتی بیش از موز پتاسیم در خود دارد.
اثرات آن روی سلامتی: نه تنها باعث صافی و نرمی پوست می شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بیماری های قلبی و انواع بخصوصی از سرطان ها به ویژه سرطان روده نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: فقط کافی است که پوست آن را کنده و خام بخورید. می توانید آن را با گوجه فرنگی، آبلیمو، فلفل هالپانو و نمک نیز ترکیب کرده و سس گواکامولی از آن بسازید.
3-موز
محتویات: موز حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فلیت است.
اثرات آن روی سلامتی: پتاسیم از بالا رفتن فشار خون جلوگیری کرده و احتمال سکته را پایین می آورد. فلیت به رشد صحیح بافت ها کمک کرده و از ایتلا به بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: دقیقاً مثل میمون ها به راحتی موز را پوست کنده، بخورید و لذت ببرید. به نظر می رسد که میمون ها بیش از آنچه ما فکر می کنیم باهوش هستند.
4-تخم مرغ
محتویات: تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کولین، پروتئین، کاروتینوئید و زآکسانتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فایده ی عمر طولانی چیست اگر حتی نتوانید به یاد بیاورید که دندان مصنوعی هایتان را کجا گذاشته اید؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک می کند. کولین موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پیری کمک می کند. کاروتینوئید نیز از ابتلا به بیماری های چشمی مربوط به پیری مثل آب مروارید جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: تخم مرغ را می توانید به حالت آب پز، جوشانده یا خاگینه استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که پختن آنها با مقدار زیادی کره یا روغن برایتان ضرر دارد.
5-سیر
محتویات: سیر هم حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سیر از لخته شدن خون جلوگیری کرده و خطر سکته را کاهش می دهد. همچنین با کشتن سلول های سرطانی مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطانی افزایش می دهد.
بهترین راه استفاده: بهتر است که سیر را به حالت خام استفاده کنید. می توانید آن را خرد کرده و به محتویات سالادتان اضافه کنید.
6-لوبیا قرمز
محتویات: حاوی مقدار زیادی فیبر قابل حل می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فیبر به حفظ سلامتی سیستم گوارشی کمک بسیاری میکند و یک سیستم گوارشی سالم نیز از ابتلا به دیابت و سرطان روده جلوگیری میکند. فیبر قابل حل همچنین کلسترول و قند خون را پایین می آورد.
بهترین راه استفاده: هم لوبیای خشک و هم لوبیای کنسرو شده این اثرات خوب را روی سلامتی می گذارند. خوب است که مقداری از این لوبیاها را هم در غذاهای مورد علاقه تان بیندازید یا آنها را به غذاهای مکزیکی اضافه کنید.
7-گردو
محتویات: گردو حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا 3 است.
اثرات آن روی سلامتی: اسید چرب امگا 3 نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند، همچنین می تواند از افسردگی و ورم مفاصل هم جلوگیری کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بیرون آمدن آن از پوست استفاده کنید، اما تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از پوست هم می توانند تا حدودی تازگی خود را حفظ کنند به شرط اینکه در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند. از گردو می توانید برای تزئین روی سالاد هم استفاده کنید.
8-محصولات سویا و توفو
محتویات: حاوی هورمون های گیاهی ایزوفلاون می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سویا به پایین آمدن میزان Ldl ناسالم در کلسترول خون کمک می کند که فشار خون را پایین آورده و احتمال حملات قلبی را نیز کاهش می دهد.
بهترین راه استفاده: توفوی سفت بهترین منبع سویا می باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدی ندارد.
9-انگور قرمز
محتویات: انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد.
10-اسفناج
محتویات: اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های A و C به شمار می رود.
اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند.
بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید.
11-رازیانه
محتویات: رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین A موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید: خام، بخار پز شده یا سرخ شده.
افزايش دهنده طول عمر
ـفـکـر مـی کنـید راز زندگی جاودان کشف شده است؟ در فیـلـم های سینـمـایــی مثل "آسمان وانیلی" و "آستین پـاورز" مـــی بینیم که می توان با منجمد کردن جسم به آن زنـدگـی جـــاوید داد. اما هیچگاه خود را از این تخیلات دور نمیکنیم تا ببینیم که در دنیای واقعی چطور میتوانیم طولانی زندگی کنیم.
خوب است بدانید که با خوردن بعضی مواد غذایی می توانید به این مسئله کمک کنید و به طول عمرتان بیفزایید.
این مواد غذایی که به خاطر همین مسئله مشهور شده اند، حاوی دسته ای ویتامینها و مواد شیمیایی مخصوص هستند که به شما برای مقابله با بسیاری از بیماری های کشنده کمک می کند. در اینجا به دسته ای از این مواد غذایی اشاره می کنیم.
1-سیب
محتویات: سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و سموم سرطان زا را از جریان خون دفع می کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است سیب را به حالت خام و با پوست استفاده کنیم چون کورستین در پوست سیب موجود است.
2-آوکادو
محتویات: آوکادو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است و حتی بیش از موز پتاسیم در خود دارد.
اثرات آن روی سلامتی: نه تنها باعث صافی و نرمی پوست می شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بیماری های قلبی و انواع بخصوصی از سرطان ها به ویژه سرطان روده نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: فقط کافی است که پوست آن را کنده و خام بخورید. می توانید آن را با گوجه فرنگی، آبلیمو، فلفل هالپانو و نمک نیز ترکیب کرده و سس گواکامولی از آن بسازید.
3-موز
محتویات: موز حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فلیت است.
اثرات آن روی سلامتی: پتاسیم از بالا رفتن فشار خون جلوگیری کرده و احتمال سکته را پایین می آورد. فلیت به رشد صحیح بافت ها کمک کرده و از ایتلا به بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: دقیقاً مثل میمون ها به راحتی موز را پوست کنده، بخورید و لذت ببرید. به نظر می رسد که میمون ها بیش از آنچه ما فکر می کنیم باهوش هستند.
4-تخم مرغ
محتویات: تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کولین، پروتئین، کاروتینوئید و زآکسانتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فایده ی عمر طولانی چیست اگر حتی نتوانید به یاد بیاورید که دندان مصنوعی هایتان را کجا گذاشته اید؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک می کند. کولین موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پیری کمک می کند. کاروتینوئید نیز از ابتلا به بیماری های چشمی مربوط به پیری مثل آب مروارید جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: تخم مرغ را می توانید به حالت آب پز، جوشانده یا خاگینه استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که پختن آنها با مقدار زیادی کره یا روغن برایتان ضرر دارد.
5-سیر
محتویات: سیر هم حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سیر از لخته شدن خون جلوگیری کرده و خطر سکته را کاهش می دهد. همچنین با کشتن سلول های سرطانی مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطانی افزایش می دهد.
بهترین راه استفاده: بهتر است که سیر را به حالت خام استفاده کنید. می توانید آن را خرد کرده و به محتویات سالادتان اضافه کنید.
6-لوبیا قرمز
محتویات: حاوی مقدار زیادی فیبر قابل حل می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فیبر به حفظ سلامتی سیستم گوارشی کمک بسیاری میکند و یک سیستم گوارشی سالم نیز از ابتلا به دیابت و سرطان روده جلوگیری میکند. فیبر قابل حل همچنین کلسترول و قند خون را پایین می آورد.
بهترین راه استفاده: هم لوبیای خشک و هم لوبیای کنسرو شده این اثرات خوب را روی سلامتی می گذارند. خوب است که مقداری از این لوبیاها را هم در غذاهای مورد علاقه تان بیندازید یا آنها را به غذاهای مکزیکی اضافه کنید.
7-گردو
محتویات: گردو حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا 3 است.
اثرات آن روی سلامتی: اسید چرب امگا 3 نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند، همچنین می تواند از افسردگی و ورم مفاصل هم جلوگیری کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بیرون آمدن آن از پوست استفاده کنید، اما تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از پوست هم می توانند تا حدودی تازگی خود را حفظ کنند به شرط اینکه در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند. از گردو می توانید برای تزئین روی سالاد هم استفاده کنید.
8-محصولات سویا و توفو
محتویات: حاوی هورمون های گیاهی ایزوفلاون می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سویا به پایین آمدن میزان Ldl ناسالم در کلسترول خون کمک می کند که فشار خون را پایین آورده و احتمال حملات قلبی را نیز کاهش می دهد.
بهترین راه استفاده: توفوی سفت بهترین منبع سویا می باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدی ندارد.
9-انگور قرمز
محتویات: انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد.
10-اسفناج
محتویات: اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های A و C به شمار می رود.
اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند.
بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید.
11-رازیانه
محتویات: رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین A موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید: خام، بخار پز شده یا سرخ شده.
اشتراک در:
پست‌ها (Atom)
.jpg)